はちみつの種類がたくさんありすぎて選べない！と悩んでしまう方は意外と多いのではないでしょうか。スーパーをはじめ、日本ではアカシアもしくはレンゲのはちみつをよく見かけますね。
はちみつは蜜源植物と呼ばれる蜂蜜の元になる花によって風味や色、香りが大きく変わってきます。
本記事では、世界で流通している蜂蜜の種類と、それぞれの特徴について紹介します。選び方は用途によって変わってくると思うので、本記事を参考にあなただけの蜂蜜を探してみてくださいね。
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目次
はちみつの種類と蜜源植物
はちみつは蜜源となる花や木によって味や風味、色味が大きく異なってくるので、それぞれの花の特徴を抑えることが蜂蜜の選び方のポイントになります。
また、蜂蜜といえば、大きく分けて「単花蜜」と「百花蜜」があります。単花蜜は主に1種類の花から採取されたはちみつ、百花蜜は複数の花からとれたはちみつと分けています。
さらに、蜜源となる植物は大きく6区分されます。
- 草花
- フルーツ
- ハーブ
- 樹木
- メラータ
- ナッツ
具体的にどんなはちみつの種類があるか、詳しく見ていきましょう。
単花蜜のはちみつの種類
草花
草花からとれた蜂蜜は全体的に野に咲く花のようにやさしい香りが特徴です。味の余韻がお花畑を連想させます。
強いインパクトはないものの、マイルドで何とでも合わせやすいので、幅広い用途に使用したい人はまずは草花の蜂蜜を選んでいくとよいでしょう。
クローバー
クローバーの花からとれた蜂蜜は世界でもっとも人気のはちみつです。淡く優しい味なのでどんな使い方でも合わせやすいでしょう。
- 主な産地：カナダ、ニュージーランド
- 味・香り：フローラルな香りでスッキリとした優しい味。天然のポリフェノールとグルコン酸が豊富。
- おすすめ用途：ヨーグルト、フルーツ、紅茶、シリアル、生野菜ジュース。料理やお菓子作りの砂糖代わりに。
レンゲ
レンゲの蜂蜜はアカシアと並んで日本で好まれている人気のはちみつです。
- 主な産地：中国、日本
- 味・香り：まろやかな味とほのかな花の香り。日本人が慣れ親しんだ味で懐かしい甘さ。
- おすすめ用途：ヨーグルト、フルーツ、シリアルや生野菜ジュース。料理やお菓子作りのお砂糖代わりに。
ひまわり
ひまわりは産地によって味が大きく変わってくるのが特徴的な蜂蜜です。フランス産のものは花粉が多く含まれているので粘度の高い、こってりとしたペースト状の蜂蜜です。
- 主な産地：フランス・イタリア
- 味・香り：濃い黄色。フランス産は濃厚、イタリア産はフルーティな味わい。蜂蜜本来の甘さ。芳香を放つ。
- おすすめ用途：ホットケーキ、パン、ヨーグルト、料理の隠し味。
しゃくなげ
少し酸味があるしゃくなげの蜂蜜はクリームチーズなど濃い味のものに選ばれやすいです。
- 主な産地：イタリア
- 味・香り：金色に近い黄色をしています。デリケートな味で、少し酸味がある。
- おすすめ用途：トースト・クリームチーズ・紅茶
たんぽぽ
畑や野原でよく見かけるタンポポからも蜂蜜が採取されます。草花の中では強い個性が特徴的です。
- 主な産地：日本、フランス
- 味・香り：琥珀色。はっきりとした、特徴のある味。味・香りともに独特。人によっては臭いと感じる人もいる。
- おすすめ用途：肉料理、煮物、焼いた食パン
そば
黒蜜のようなこってりした濃い黒色をしたそばの蜂蜜は和菓子などにも選ばれます。
- 主な産地：中国
- 味・香り：色が濃く、黒砂糖のような味。個性豊かな風味が特徴。
- おすすめ用途：ところてん、わらびもちなどの和菓子。
菜の花(ナタネ)
春になると黄色い花をつける菜の花から取れる蜂蜜はコクがあり、料理に利用されることもあります。
- 主な産地：日本、中国
- 味・香り：ナタネ油のような濃厚なコク。大根を思わせる匂い。黄色い液体が固まるとクリーム色になる。
- おすすめ用途：トースト、あんかけや炒め物、三杯酢、バーベキューソース
サフラワー(ベニバナ・紅花)
日本の紅花も蜂蜜がしっかり採取されます。赤みを帯びた濃い色でしっかりとした味わいで料理の隠し味に用いられますが、あまり市場では見かけません。
- 主な産地：日本、中国、ハンガリー
- 味・香り：日本名”ベニバナ”。赤みをおびた濃い色をしており、味もしっかりとした甘さ、後味はサッパリ。
- おすすめ用途：焼き魚、炒め料理の隠し味として。
アザミ
アザミの蜂蜜は草花の蜂蜜を形容するかのように、使いやすい味わいが特徴です。
- 主な産地：日本
- 味・香り：クセが無く、まろやかな味わい。開花時期が他の花とかぶるので純粋なアザミだけの蜂蜜は珍しい。
- おすすめ用途：どんなお料理でも大丈夫
アルファルファ
アルファルファのはちみつは、花の色や産地によって味や香りが異なりますが、基本的には使いやすい蜂蜜であると考えてよいでしょう。
- 主な産地：アルゼンチン、中国、カナダ、イタリア、アメリカ
- 味・香り：白い花が最もくせが無く、やわらかい香り。アメリカでは紫の花が多く、生産量も一番多い。
- おすすめ用途：トーストや焼き菓子、紅茶、牛乳
樹木
樹木に咲く花から採れるハチミツは、ほんのりとわかる樹の香りが特徴です。樹に由来した渋みが感じられるものもあり、味はさっぱり、あっさりめ。舌触りもさらっとしていて、結晶化しにくいものが多いので冷たいドリンクに溶かしやすいです。
アカシア
アカシアの花からとれたはちみつはレンゲと同様に日本で最もポピュラーなはちみつで、結晶化しにくい特徴があります。
- 主な産地：日本、中国、ハンガリー
- 味・香り：淡白な味とやさしい香りが特長の日本人好みの味。
- おすすめ用途：パン、ヨーグルト、ミルク、ホットケーキ、クセが少ないのでお料理やお菓子作りのお砂糖代わり。
トチ(マロニエ)
- 主な産地：フランス
- 味・香り：フローラルな香り。紅茶のような色。柔らかな甘味。癖がなくおいしい。
- おすすめ用途：あらゆる飲み物、ヨーグルト、トースト。和風煮物の隠し味にも。
菩提樹(リンデン)
- 主な産地：ヨーロッパ、日本
- 味・香り：やわらかな甘味、清涼感のある後味。個性的な風味。ハーブ特有の強い香り。強めの黄色。
- おすすめ用途：ドレッシングの隠し味。ミントティ。チョコレートを使ったお菓子に。
マヌカ
マヌカハニーは主に健康に気をつけている方からの注目が近年集まり続けているはちみつです。
- 主な産地：ニュージーランド
- 味・香り：クリーミーな食感で濃厚な味。
- おすすめ用途：トースト、コーヒー、紅茶。
レザーウッド
レザーウッドのはちみつはタスマニア島西部にしか育たない不思議な植物 “レザーウッドの木”から採取されます。
- 主な産地：タスマニア
- 味・香り：結晶化しやすく、白っぽい金色です。ハーブのような芳醇な香り独特でエレガントな香りと複雑な味わい。
- おすすめ用途：ケーキ、デザート
ハゼ
- 主な産地：日本
- 味・香り：クセが少なく、さっぱりとした甘さ
- おすすめ用途：ドリンク・ハーブティー
ソヨゴ(冬青)
- 主な産地：日本
- 味・香り：ほのかな酸味とキャラメルのようなコク。酵母特有の爽快感をもつ風味と酸味を持つ。
- おすすめ用途：パン
エンジュ
エンジュのはちみつは日本国内では百花蜜に含まれている程度で、エンジュだけの蜂蜜を購入するのは難しく貴重なはちみつといえるでしょう。
- 主な産地：中国、日本
- 味・香り：シブさやえぐさが感じられる。
- おすすめ用途：トースト
アカナツメ(シドル)
漢方などにも利用されるアカナツメのはちみつは市場になかなか出回らず、女性に高い人気のある蜂蜜です。
- 主な産地：中国、パキスタン
- 味・香り：フルーティーな中にほんのりと渋み。レイシに似た香りと味わい。
- おすすめ用途：トースト・ヨーグルト
ケイジョウ
- 主な産地：中国
- 味・香り：濃い目の色合いの蜂蜜から、独特のくせがある味わい。根や花、茎は漢方では薬用として使われる。
- おすすめ用途：チーズやコーヒー、ライ麦パンとよくあう大人な味わい
ハーブ
ハーブから採れる蜂蜜は花や葉から強い香りを放ち、心を落ち着かせるアロマ作用を持っています。
そのハーブの花から採れたはちみつもまた強い花の香りを放っています。アロマ効果をはちみつで実感できるのが特徴といえるでしょう。
タイム
- 主な産地：スペイン、フランス
- 味・香り：どっしりした甘味清涼感のある強い香り。美しい琥珀色。
- おすすめ用途：トースト。ギリシャヨーグルト。魚の煮物、ドレッシング、チーズを使ったお菓子に。
ローズマリー
- 主な産地：スペイン
- 味・香り：柔らかなハーブの香りと、サラッとした口当たりが特徴
- おすすめ用途：コーヒー、紅茶、ミルクや冷菓
ラベンダー
- 主な産地：スペイン
- 味・香り：ハーブ特有の爽やかな味と心地よい香り
- おすすめ用途：コーヒー、紅茶、ミルク
セージ
- 主な産地：アメリカ
- 味・香り：適度なコクとまろやかさのバランスが整っている。爽快感のある蜂蜜
- おすすめ用途：ホットドリンクや焼き菓子、炒め物、パン
ユーカリ
- 主な産地：オーストラリア、スペイン
- 味・香り：薄いくるみ色をしています。はっきりした香りがあり、心地よい味。
- おすすめ用途：ハーブティー、紅茶、シロップ、和菓子
ミント
- 主な産地：カナダ
- 味・香り：はちみつらしい豊かなコクとワイルドな風味。ユーカリ独特の清潔感。黒蜜のような味。
- おすすめ用途：豊かなコクがお料理のかくし味に。
ブルーウィード
- 主な産地：ニュージーランド
- 味・香り：強いクセもなく、香りも強くないため、非常に食べやすい。
- おすすめ用途：オールマイティ
ナッツ
種子を食べるために育てられる草花や樹から採れる蜂蜜はナッツを思わせる色と香ばしいフレーバーが特徴です。くりのはちみつは渋皮のほろ苦さも感じさせます。全体的に個性的で強い味です。蜂蜜自体にパンチが聞いているので、ナッツやチーズといった濃い味の食材との相性は抜群です。
栗
- 主な産地：イタリア、日本
- 味・香り：栗特有の強い臭い、濃い茶褐色。独特な渋み、濃厚な甘味。
- おすすめ用途：クロワッサンなどの濃い味のパンに。
コーヒー
- 主な産地：ブラジル、コロンビア、ベトナム
- 味・香り：かすかな酸味とコク、甘味。コーヒーの香りと味。琥珀色。
- おすすめ用途：トースト、プリンのソース、アイスコーヒー。
アーモンド
- 主な産地：フランス、スペイン、イタリア
- 味・香り：濃い琥珀色。爽やかな風味で香ばしいアーモンドの香り甘さ。
- おすすめ用途：チーズ、ヨーグルト、フルーツ、パンケーキ
クコ
クコの花の蜂蜜は採れる量が少なく、クコの蜂蜜は単花蜂蜜としては流通が難しい貴重な蜂蜜です。
- 主な産地：日本、中国
- 味・香り：琥珀色。アーモンドのような濃厚な味わい。クコの実の爽やかな風味と、個性的な甘さ。
- おすすめ用途：乳製品、スイーツ、ドリンク。
フルーツ
フルーツの花から採蜜される蜂蜜はさっぱりとして果実由来のさわやかな香りが特徴です。とくに柑橘系の花は鼻に抜ける酸味さえ感じられます。ベリー系の花はフルーツそのままの香りです。
みかん
- 主な産地：日本
- 味・香り：柑橘系のフローラルな香り。金色。柔らかく上品な甘味。さわやかな酸味。
- おすすめ用途：トースト。和えものにも。紅茶、ヨーグルト。
レモン
- 主な産地：アルゼンチン、ニュージーランド
- 味・香り：ほのかな酸味とさわやかな甘さ。なめらかな食感が特徴。
- おすすめ用途：チーズやヨーグルト、又、クセが少ないので料理全般にも良く合う。
ラズベリー
- 主な産地：カナダ、フランス
- 味・香り：まろやかな酸味と切れの良いフルーティーな味と香り。少しスモーキーな印象。
- おすすめ用途：柑橘系のフルーツ、紅茶・チーズ
ブラックベリー
- 主な産地：カナダ
- 味・香り：コクのある酸味としっかりとした甘さでボリューム感。
- おすすめ用途：ヨーグルト、ドレッシングなどに。
さくらんぼ(桜)
さくらの蜂蜜は花が咲いている期間の短さからあまり多量に採れず、貴重な蜂蜜です。
- 主な産地：日本、イタリア
- 味・香り：ちょっとした酸味で、後味はすっきり。
- おすすめ用途：ドリンク、デザート
リンゴ
- 主な産地：日本、ニュージーランド
- 味・香り：りんご特有の香り、濃い黄色やさしい甘さ、さわやかな酸味
- おすすめ用途：トースト、煮物、チョコレート系デザート。
オレンジ
- 主な産地：スペイン
- 味・香り：ほのかな甘酸っぱさと、さわやかな香り。
- おすすめ用途：紅茶、お酢、ドレッシング、生野菜ジュース、晩酌のチューハイなど。
ライチ
- 主な産地：中国、ベトナム
- 味・香り：味はフルーティで後味がスッキリしていて、淡白な印象。
- おすすめ用途：紅茶、パン、ヨーグルト
ロンガン(龍眼,リュウガン)
ロンガンの花から採れるはちみつは産地によりかなり味が異なります。
- 主な産地：イタリア、スペイン
- 味・香り：キャラメルを思わせる奥深いコクと、すっきりと切れの良い甘み。天然のミネラルが豊富。
- おすすめ用途：コーヒー、ジュース、トースト
甘露蜜(メラータ・ハニーデュー)
みつばちが集まる蜜源対象は花だけではありません。樹液を吸った昆虫から出される分泌液も集蜜対象のひとつです。
他の昆虫が集めた樹液を排出したものをミツバチが集めて巣に持ち帰ったものは甘露蜜となります。樹液はもともと濃度が濃く、そこから作られたはちみつはこっくりとしていて味に独特の深みがあり、色も褐色のものがほとんど。ミネラルを多く含みます。甘露蜜はお花の蜜と違いブドウ糖、果糖の比率が低いのが特徴です。果糖の代わりにオリゴ糖が多く、ミネラル分、ポロフェノール類も豊富で腸内環境を整え、貧血改善にも効果的です。
もみの木(モミの木)
- 主な産地：オーストラリア
- 味・香り：酸っぱいような独特な匂い。香りからは、想像出来ないフルーティさでオレンジのような風味。
- おすすめ用途：コーヒー
クリスマスツリー(ポフツカワ)
- 主な産地：ギリシャ
- 味・香り：非常に濃厚、ミルクキャラメルのような力強い甘み。
- おすすめ用途：クロワッサン、チーズ、ミルクティー
樫の木
- 主な産地：スペイン、ギリシャ
- 味・香り：鼻につく匂い、こっくりとした深い味わい。甘みよりも苦味と渋みと芳ばしさが立つが、えぐくなく、黒飴を舐めたような味。
- おすすめ用途：トースト、ケーキ、ドレッシング、ホットミルク
百花蜜（マルチフラワー）のはちみつ
百花蜜はたくさんの花々の蜜をみつばちが集めてきて、自然にブレンドされたはちみつのことです。複数の花の蜜が含まれているせいか、濃厚な強い花の香りが特徴です。その土地の自然をギュっと凝縮された、まさに”ご当地はちみつ“といえるでしょう。草原、野山といった採蜜された土地と時期で咲いている花も違ってくるのが特徴です。それぞれ、百花蜜ごとに個性が異なってくるのが百花蜜の面白いポイントです。
まとめ
はちみつの種類は草花や樹木をはじめ、花の咲く植物の数だけ存在します。それぞれの花の特徴をつかんで、あなただけのお気に入りのはちみつ選んでみませんか？
【参考資料】
加藤美蜂園本舗 「はちみつの種類」http://www.sakura-honey.co.jp/cafe/type/index.html
